{"id":1979,"date":"2016-10-13T10:34:12","date_gmt":"2016-10-13T09:34:12","guid":{"rendered":"https:\/\/outletmandara.com\/blog\/?p=1979"},"modified":"2026-09-18T03:02:26","modified_gmt":"2026-09-18T02:02:26","slug":"los-alimentos-alcalinos-y-sus-beneficios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.outletmandara.com\/blog\/los-alimentos-alcalinos-y-sus-beneficios\/","title":{"rendered":"Alimentos alcalinos y dieta alcalina: qu\u00e9 propone y qu\u00e9 dice la ciencia"},"content":{"rendered":"<p><strong>La dieta alcalina sostiene que comer ciertos alimentos cambia el pH del cuerpo y que eso previene enfermedades. No es cierto: el pH de la sangre lo regulan los pulmones y los ri\u00f1ones, y ning\u00fan alimento lo mueve.<\/strong> Aqu\u00ed te contamos qu\u00e9 propone, de d\u00f3nde sale, qu\u00e9 dice la ciencia y qu\u00e9 hay de aprovechable en ella.<\/p>\n<p>Este art\u00edculo defend\u00eda esa dieta hace a\u00f1os, con afirmaciones que no debimos publicar. Lo corregimos.<\/p>\n<h2>Qu\u00e9 propone la dieta alcalina<\/h2>\n<p>La idea es esta: los alimentos, al digerirse, dejan un \u00abresiduo\u00bb \u00e1cido o alcalino, y una dieta con demasiados alimentos \u00ab\u00e1cidos\u00bb \u2014carne, huevos, l\u00e1cteos, cereales, az\u00facar\u2014 acidifica el cuerpo y provoca desde cansancio hasta osteoporosis o c\u00e1ncer. Para evitarlo, habr\u00eda que comer mayoritariamente alimentos \u00abalcalinos\u00bb: frutas, verduras, hortalizas y frutos secos, en proporciones como 60-40 u 80-20.<\/p>\n<p>Es una teor\u00eda de principios del siglo XX, la llamada <strong>hip\u00f3tesis de la ceniza \u00e1cida<\/strong>, que se ha ido reciclando en dietas y en productos como el agua alcalina.<\/p>\n<h2>Lo que dice la fisiolog\u00eda<\/h2>\n<h3>El pH de la sangre no se toca<\/h3>\n<p>El pH de la sangre est\u00e1 entre <strong>7,35 y 7,45<\/strong>, y el organismo lo mantiene ah\u00ed con una precisi\u00f3n enorme, porque salirse de ese rango es incompatible con la vida. Lo hacen dos sistemas:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Los pulmones<\/strong>, expulsando m\u00e1s o menos di\u00f3xido de carbono con cada respiraci\u00f3n.<\/li>\n<li><strong>Los ri\u00f1ones<\/strong>, eliminando por la orina lo que sobra.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ninguna comida altera ese equilibrio. Ni una ensalada lo sube ni un filete lo baja. Si algo lo hiciera, ser\u00eda un medicamento, no un alimento.<\/p>\n<h3>Lo que s\u00ed cambia es la orina<\/h3>\n<p>Aqu\u00ed est\u00e1 el truco que hace cre\u00edble la dieta. <strong>La dieta s\u00ed cambia el pH de la orina<\/strong>: despu\u00e9s de mucha verdura sale m\u00e1s alcalina, y despu\u00e9s de mucha prote\u00edna, m\u00e1s \u00e1cida. Por eso las tiras reactivas \u00abdemuestran\u00bb que la dieta funciona.<\/p>\n<p>Pero la orina es justo lo que el cuerpo <strong>expulsa<\/strong> para que la sangre no cambie. Medir la orina para saber el pH del cuerpo es como medir la basura para saber qu\u00e9 hay en la nevera.<\/p>\n<h3>Y la acidosis existe, pero no viene de la comida<\/h3>\n<p>Un pH sangu\u00edneo de 6,9 es una emergencia m\u00e9dica real. Pero eso es una <strong>acidosis metab\u00f3lica<\/strong>: la produce una diabetes descompensada, un fallo renal, una intoxicaci\u00f3n o una infecci\u00f3n grave. <strong>No la produce comer carne.<\/strong> Mezclar una verdad m\u00e9dica con una teor\u00eda diet\u00e9tica es lo que hac\u00eda este art\u00edculo, y es lo que hace mucha gente que vende la dieta.<\/p>\n<h2>Lo que dice la evidencia<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>C\u00e1ncer:<\/strong> una revisi\u00f3n sistem\u00e1tica publicada en <em>BMJ Open<\/em> en 2016, de Fenton y Huang, busc\u00f3 toda la evidencia disponible sobre dieta alcalina, agua alcalina y c\u00e1ncer. No encontr\u00f3 ning\u00fan estudio que respaldara que sirvan para prevenirlo ni para tratarlo.<\/li>\n<li><strong>Huesos:<\/strong> los metaan\u00e1lisis del mismo grupo descartaron la hip\u00f3tesis de que los alimentos \u00ab\u00e1cidos\u00bb roban calcio de los huesos y causan osteoporosis. El calcio de la orina sube, pero el hueso no se ve afectado.<\/li>\n<li><strong>Todo lo dem\u00e1s<\/strong> \u2014desintoxicar, energ\u00eda, inmunidad\u2014 no tiene estudios detr\u00e1s.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Es decir: la teor\u00eda no es solo improbable, es que se ha buscado la evidencia y no est\u00e1.<\/p>\n<h2>Lo que s\u00ed tiene de bueno<\/h2>\n<p>Y aqu\u00ed viene lo curioso: <strong>una dieta \u00abalcalina\u00bb es, en la pr\u00e1ctica, una dieta con mucha fruta, verdura y frutos secos y poco procesado<\/strong>. Y eso es bueno. Muy bueno.<\/p>\n<p>Pero lo es por la fibra, los micronutrientes, la saciedad y las calor\u00edas. No por el pH. Quien mejora con la dieta alcalina mejora por comer m\u00e1s verdura y menos boller\u00eda, y lo mismo conseguir\u00eda sin la teor\u00eda.<\/p>\n<p>Lo que sobra son las prohibiciones: no hay motivo para dejar la carne, el pescado, los huevos, los l\u00e1cteos, los cereales ni las legumbres por ser \u00ab\u00e1cidos\u00bb. De hecho, <strong>las legumbres y los cereales integrales son de lo m\u00e1s recomendable que hay<\/strong>, y la dieta alcalina los mete en la lista negra.<\/p>\n<h2>Sobre el agua alcalina<\/h2>\n<p>Se vende con las mismas promesas. Y tiene el mismo problema: llega al est\u00f3mago, que es muy \u00e1cido, y se neutraliza al instante. Beber agua alcalina no cambia nada m\u00e1s all\u00e1 del sabor. Lo desarrollamos en <a href=\"https:\/\/www.outletmandara.com\/blog\/beber-agua-hidrata-la-piel\/\">beber agua e hidrataci\u00f3n<\/a>.<\/p>\n<h2>Preguntas frecuentes<\/h2>\n<h3>\u00bfQu\u00e9 es un alimento alcalino?<\/h3>\n<p>Uno que, al metabolizarse, deja residuos con carga alcalina, sobre todo por sus minerales: frutas, verduras, hortalizas, frutos secos. No tiene que ver con el sabor: el lim\u00f3n es \u00e1cido y se considera \u00abalcalinizante\u00bb.<\/p>\n<h3>\u00bfCu\u00e1les son los alimentos \u00e1cidos?<\/h3>\n<p>Seg\u00fan la teor\u00eda, carne, pescado, huevos, l\u00e1cteos, cereales y legumbres. Ninguno de ellos acidifica la sangre.<\/p>\n<h3>\u00bfLa dieta alcalina sirve para adelgazar?<\/h3>\n<p>Si adelgazas con ella es porque comes menos calor\u00edas al quitar procesados y az\u00facar. La misma dieta con carne y legumbres funcionar\u00eda igual.<\/p>\n<h3>\u00bfY para el c\u00e1ncer?<\/h3>\n<p>No. No hay ning\u00fan estudio que lo respalde, y las revisiones que lo han buscado no han encontrado nada. Si tienes un diagn\u00f3stico, la alimentaci\u00f3n se habla con el equipo m\u00e9dico y con un dietista, no con una dieta de internet.<\/p>\n<h3>\u00bfC\u00f3mo s\u00e9 si mi cuerpo est\u00e1 \u00abacidificado\u00bb?<\/h3>\n<p>No lo est\u00e1. Si tu pH sangu\u00edneo estuviera alterado lo sabr\u00edas, porque estar\u00edas en un hospital. Las tiras de orina no miden eso.<\/p>\n<h3>\u00bfEntonces no como m\u00e1s verdura?<\/h3>\n<p>Come mucha m\u00e1s, es de lo mejor que puedes hacer. Solo que no es por el pH, y no hace falta dejar nada por ello.<\/p>\n<h2>Lo esencial<\/h2>\n<p>El pH de la sangre no lo cambia ninguna comida: lo regulan los pulmones y los ri\u00f1ones, y lo que cambia es la orina. La dieta alcalina no previene el c\u00e1ncer ni la osteoporosis, y se ha buscado la evidencia.<\/p>\n<p>Lo bueno que tiene \u2014m\u00e1s fruta, m\u00e1s verdura, menos procesado\u2014 funciona por otros motivos y no exige prohibir nada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La dieta alcalina sostiene que comer ciertos alimentos cambia el pH del cuerpo y que eso previene enfermedades. 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