{"id":1857,"date":"2016-07-12T12:27:58","date_gmt":"2016-07-12T11:27:58","guid":{"rendered":"https:\/\/outletmandara.com\/blog\/?p=1857"},"modified":"2026-09-17T22:12:46","modified_gmt":"2026-09-17T21:12:46","slug":"sirope-de-arce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.outletmandara.com\/blog\/sirope-de-arce\/","title":{"rendered":"Sirope de arce: qu\u00e9 es, de qu\u00e9 est\u00e1 hecho y c\u00f3mo se hace"},"content":{"rendered":"

El sirope de arce es la savia del arce azucarero hervida hasta que se concentra en un jarabe.<\/strong> Est\u00e1 hecho de una sola cosa \u2014savia\u2014, y lo que le da el color, el sabor y la textura es el proceso de reducci\u00f3n. No lleva az\u00facar a\u00f1adido ni ning\u00fan otro ingrediente.<\/p>\n

Aqu\u00ed te contamos de d\u00f3nde sale, c\u00f3mo se hace, a qu\u00e9 sabe, c\u00f3mo se clasifica hoy \u2014porque el sistema cambi\u00f3 y muchas webs siguen contando el antiguo\u2014 y si de verdad es m\u00e1s sano que el az\u00facar.<\/p>\n

De d\u00f3nde sale<\/h2>\n

De los arces azucareros<\/strong> (Acer saccharum<\/em>) y de alguna otra especie de arce de los bosques del noreste de Norteam\u00e9rica. Canad\u00e1 produce alrededor de tres cuartas partes del sirope del mundo, y casi todo sale de la provincia de Quebec. El resto es sobre todo de Vermont y otros estados del norte de Estados Unidos.<\/p>\n

La savia solo se puede recoger en unas pocas semanas a finales del invierno<\/strong>, cuando las noches siguen bajo cero y los d\u00edas ya est\u00e1n por encima. Ese vaiv\u00e9n de temperatura es lo que hace que la savia suba y baje por el tronco y pueda recogerse.<\/p>\n

\"La<\/p>\n

C\u00f3mo se hace<\/h2>\n
    \n
  1. Se perfora el tronco<\/strong> con un peque\u00f1o orificio y se coloca un tubo o una espita.<\/li>\n
  2. La savia gotea<\/strong> a un cubo o a una red de tubos que la lleva hasta la caba\u00f1a de cocci\u00f3n.<\/li>\n
  3. Se hierve.<\/strong> La savia es casi toda agua, con solo un 2-3 % de az\u00facar, as\u00ed que hay que evaporar much\u00edsimo: unos 40 litros de savia para obtener un litro de sirope<\/strong>.<\/li>\n
  4. Se filtra y se envasa<\/strong> cuando alcanza la concentraci\u00f3n correcta, algo m\u00e1s de dos tercios de az\u00facar.<\/li>\n<\/ol>\n

    No es un proceso dif\u00edcil, pero s\u00ed lento y caro en energ\u00eda. Por eso el sirope de arce de verdad cuesta lo que cuesta, y por eso existen los \u00absiropes sabor arce\u00bb, que son jarabe de ma\u00edz con aroma y no tienen nada que ver.<\/p>\n

    C\u00f3mo distinguir el aut\u00e9ntico<\/h3>\n

    Mira la etiqueta: el sirope de arce lleva un solo ingrediente<\/strong>, \u00absirope de arce\u00bb o \u00abjarabe de arce\u00bb. Si aparece jarabe de glucosa, aroma o colorante, es una imitaci\u00f3n.<\/p>\n

    A qu\u00e9 sabe<\/h2>\n

    Dulce, obviamente, pero con un fondo tostado, a caramelo y a madera<\/strong> que el az\u00facar no tiene. Los m\u00e1s claros son suaves y delicados; los m\u00e1s oscuros, intensos y casi a caf\u00e9. Es lo que lo hace tan bueno con tortitas, crepes, yogur, avena o en salsas para carne.<\/p>\n

    Los grados: el sistema actual<\/h2>\n

    Aqu\u00ed conviene aclarar algo, porque este mismo art\u00edculo contaba el sistema antiguo. Desde 2015 ya no existen los grados A, B y C.<\/strong> Canad\u00e1 y Estados Unidos unificaron el etiquetado: todo el sirope de arce que se vende al p\u00fablico es Grado A<\/strong>, y dentro de \u00e9l hay cuatro clases seg\u00fan el color y el sabor.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    Clase<\/th>\nColor<\/th>\nSabor<\/th>\nPara qu\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Dorado, sabor delicado<\/strong><\/td>\nMuy claro<\/td>\nSuave, fino<\/td>\nSobre tortitas, helado, yogur<\/td>\n<\/tr>\n
    \u00c1mbar, sabor rico<\/strong><\/td>\n\u00c1mbar<\/td>\nEl cl\u00e1sico, equilibrado<\/td>\nUso general. El m\u00e1s vendido<\/td>\n<\/tr>\n
    Oscuro, sabor robusto<\/strong><\/td>\nOscuro<\/td>\nIntenso, a caramelo<\/td>\nReposter\u00eda, salsas, glaseados<\/td>\n<\/tr>\n
    Muy oscuro, sabor fuerte<\/strong><\/td>\nCasi negro<\/td>\nMuy intenso<\/td>\nCocina, marinadas<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    El color depende del momento de la temporada: la savia del principio da sirope claro, y a medida que avanza la primavera sale m\u00e1s oscuro. Ninguna clase es \u00abmejor\u00bb<\/strong>: son sabores distintos para usos distintos.<\/p>\n

    \u00bfEs m\u00e1s sano que el az\u00facar?<\/h2>\n

    Esta es la pregunta de fondo, y merece una respuesta clara: no de forma que importe.<\/strong><\/p>\n

    El sirope de arce es, en peso, alrededor de dos tercios az\u00facar<\/strong>, sobre todo sacarosa, la misma del az\u00facar de mesa. Una cucharada sopera aporta unas 50 calor\u00edas, casi todas de az\u00facar.<\/p>\n

    S\u00ed contiene algunos minerales \u2014sobre todo manganeso y algo de zinc\u2014 y algunos antioxidantes que el az\u00facar refinado no tiene. Pero en las cantidades que se usan para endulzar son trazas<\/strong>: para que el zinc de una raci\u00f3n contara para algo habr\u00eda que tomar tanto sirope que el az\u00facar pesar\u00eda mucho m\u00e1s en la balanza.<\/p>\n

    Es el mismo caso de la miel o del az\u00facar moreno, que explicamos en calor\u00edas vac\u00edas<\/a>: es az\u00facar con sabor<\/strong>. Un sabor estupendo, y por eso merece la pena tenerlo. No porque sea sano, sino porque est\u00e1 bueno.<\/p>\n

    Lo que s\u00ed tiene sentido<\/h3>\n